Pourquoi Les Américains Ne Mangent-ils Pas Plus De Chèvre

2024 Auteur: Daisy Haig | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:08

En tant que majeure en anthropologie culturelle, j'ai toujours été fascinée par les choix culturels. Un domaine de choix qui m'intéresse particulièrement est la nourriture. Ayant grandi dans un état de manque alimentaire à l'ère post-dépression / Seconde Guerre mondiale, j'ai été prêt à manger n'importe quoi toute ma vie. Mon grand-père, mes oncles et mon père m'ont fait découvrir les sauterelles et les fourmis frites, le serpent à sonnettes, l'écureuil, le gibier, les cuisses de grenouille, le faisan, la colombe, le poisson-chat, le « lapin de Pâques » et les plantes sauvages dès que je me souviens bien.

Mon grand-père voulait désespérément m'initier à la viande de mouffette et de raton laveur, mais il a été victime d'un cancer avant que nous puissions planifier la chasse. Les yeux de carpe, le kimchee et d'autres délices asiatiques ont dominé ma jeune vingtaine. Le prix des insectes, en particulier les vers de farine, est mon prochain intérêt car il peut présenter un moyen de nourrir les humains et les animaux avec un impact minimal sur notre planète fragile.

Mais je m'égare. Mon point est, comment une culture décide-t-elle de ce qui est comestible ? Et plus précisément, pourquoi les Américains n'ont-ils pas accepté la viande de chèvre comme alternative commune aux protéines ? Les Américains sont connus pour adopter des aliments étrangers. Les aliments italiens, mexicains, japonais et chinois sont intégrés dans le régime américain. Les cultures africaines, asiatiques et du Moyen-Orient consomment de grandes quantités de viande de chèvre. L'assimilation de ces cultures au tissu américain n'a pas suscité le même intérêt pour leur cuisine culturelle. La viande de chèvre est absente du régime américain. Pourquoi?

Le cas de la chèvre

En tant que viande, la chèvre est l'une des plus maigres. Seulement 19 pour cent des calories de la viande de chèvre proviennent de la graisse, tandis que 35 pour cent des calories du bœuf haché maigre et 5 pour cent de graisse proviennent de la graisse ! Seuls le bison, la poitrine de dinde et la morue contiennent moins de calories grasses par portion que la chèvre.

Le goût de la viande de chèvre est comparable à celui du veau ou de la venaison. Parce qu'elle est si maigre, les méthodes de cuisson qui ne préservent pas l'humidité ont tendance à rendre la viande de chèvre dure, surtout lorsqu'elle est cuite à haute température. Le ragoût, la cuisson au four, le grillage, le barbecue et la friture sont les nombreuses façons dont la chèvre est préparée. La sélection des épices est, bien sûr, déterminée par la culture, de sorte que le goût ultime peut différer considérablement.

Le lait de chèvre est plus populaire en Amérique que la viande de chèvre. Bien qu'un petit groupe éclectique ne jure que par les miracles du lait de chèvre, il représente toujours une petite partie de la consommation totale de lait américain. Fait intéressant, le lait de chèvre contient de petits globules gras et maintient une répartition uniforme des matières grasses dans le lait.

En revanche, la matière grasse du lait de vache monte facilement au sommet. Pour mieux répartir la matière grasse, le lait de vache doit être homogénéisé. Le lait de chèvre peut être transformé en fromage, beurre, yaourt et crème glacée sans avoir besoin d'homogénéisation.

Mon expérience avec le lait de chèvre et le fromage a été qu'il est fortement parfumé. Les chèvres laitières qui ne sont pas séparées du bouc, ou du mâle, produisent un lait qui a une odeur et un goût de chèvre distinctifs. Beaucoup trouvent ce parfum offensant. Avec mon éducation, cela ne s'est pas avéré être un problème.

Empreinte à faible teneur en carbone

Contrairement aux vaches et aux moutons qui paissent, les chèvres sont des brouteuses. Ils sont capables de transformer des plantes plus ligneuses et à feuilles larges en une nutrition adéquate. Cela signifie qu'ils nécessitent des pratiques de production moins intensives que ce qui est nécessaire pour nourrir les bovins et les moutons avec le foin, la luzerne, le maïs et l'ensilage dont ils ont besoin pour rester en bonne santé. Parce que les plantes ligneuses sont beaucoup plus faciles à cultiver et nécessitent moins d'eau et de fertilisation, la chèvre est une source de viande alternative « plus verte ».

À l'heure actuelle, la disponibilité de la viande de chèvre est limitée aux sources de marché culturel restreint et peut exiger des prix plus élevés que les autres coupes de viande. Au fur et à mesure que l'intérêt et la consommation deviennent plus courants, ces irrégularités sur le marché se corrigeront d'elles-mêmes. J'inclus des recettes de viande de chèvre dans mon alimentation maison et je suggère que vous considériez cette source de viande alternative pour vous-même et pour votre animal de compagnie.

dr. ken tudor