Les Produits Chimiques Dans La Fabrication Des Aliments Peuvent Masquer Le Risque De Salmonelle

2024 Auteur: Daisy Haig | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:08

Ce modèle commercial de co-emballage est courant dans l'industrie des aliments pour animaux de compagnie et bon nombre des centaines de marques sont en fait fabriquées par un petit nombre d'entreprises. Par conséquent, la contamination dans une usine ou les sources d'ingrédients d'un fournisseur affecteraient de nombreux noms de marque. Mais l'USDA (Département de l'Agriculture des États-Unis) a trouvé une autre raison potentielle pour laquelle la contamination par les salmonelles peut être manquée. Les résultats ont été rapportés dans un article du Washington Post publié le 2 août de cette année.

Désinfection des produits chimiques dans les abattoirs

L'USDA examine des études qui suggèrent que les produits chimiques utilisés pour réduire la contamination bactérienne dans les abattoirs de volailles peuvent masquer la présence de salmonelles. La carcasse moyenne de poulet est trempée ou pulvérisée avec des produits chimiques quatre fois au fur et à mesure qu'elle progresse dans le traitement. Les produits chimiques sont destinés à réduire les bactéries de surface afin de répondre aux normes de l'USDA pour réduire la contamination bactérienne dans les abattoirs.

Recherche de Salmonella dans la viande

Les poulets choisis au hasard sont sélectionnés dans la chaîne de transformation et placés dans un sac en plastique avec une solution spéciale pour collecter la contamination de la surface corporelle. L'oiseau est ensuite renvoyé à la chaîne de traitement et la solution est envoyée pour être testée le lendemain. Apparemment, les produits chimiques les plus récents et les plus puissants utilisés dans les immersions et les sprays ne sont pas neutralisés par la solution spéciale et continuent de tuer les bactéries dans la solution de test pendant la période allant du prélèvement au test. Bien que le résultat du test puisse être négatif, l'oiseau pourrait en fait être positif pour la salmonelle. Les chercheurs craignent que ce système de test obsolète ne soit pas adapté aux méthodes actuelles de transformation de la volaille.

Données USDA sur les salmonelles

Les données d'inspection de l'USDA au cours des dernières années ont montré que la détection des salmonelles a été réduite de moitié. La question est de savoir si le taux est moindre en raison d'une véritable diminution de la contamination ou s'il a diminué en raison d'un manque de détection. Jon Howarth, scientifique et directeur technique de l'un des fabricants de produits chimiques désinfectants, était présent à un briefing de l'USDA où cette information a été publiée. Howarth a déclaré à propos des données: « La nourriture est plus sûre; tout simplement pas aussi sûr que les tests le montrent. Il a également observé que malgré l'amélioration des résultats des tests, le nombre d'humains atteints de salmonelles provenant de volailles n'avait pas changé au cours de la même période.

En plus de masquer la contamination par les salmonelles, ces produits chimiques désinfectants sont soupçonnés de causer des problèmes médicaux aux humains. Dans un article du Washington Post, les inspecteurs d'usines de l'USDA ont indiqué qu'ils croyaient que ces nouveaux produits chimiques contribuent à de nombreux problèmes médicaux que connaît ce groupe. L'OSHA (Occupational Safety and Health Administration) enquête sur la mort d'un inspecteur dans une usine de volaille de New York qui a été présentée dans l'article du Post.

Cycle non vertueux de la production de viande

Les gens s'attendent à des aliments sûrs, mais leur production en masse dans les usines de transformation rend cela difficile. Comme le souligne cet article, les tentatives pour maximiser cette sécurité ont leurs propres problèmes inhérents et peuvent même diminuer la sécurité. D'autres méthodes de désinfection ont leurs effets secondaires et leurs détracteurs (c'est-à-dire les radiations).

Je n'ai pas de réponses et il semble que les rappels vont coexister avec la production de masse d'aliments, à la fois pour les humains et les animaux de compagnie. Ma recherche pour cet article n'est plus positive pour la nourriture faite maison.

La volaille biologique ou élevée en plein air doit également être trempée ou pulvérisée pendant le traitement. Bien que ces produits chimiques diffèrent de ceux utilisés sur les oiseaux ordinaires, ils contiennent toujours des produits chimiques dont les consommateurs ne sont pas conscients lorsqu'ils achètent des produits biologiques. Rechercher une exposition chimique réduite des aliments est plus difficile qu'on ne l'imaginait. Et payer un supplément pour un produit biologique qui contient des produits chimiques inconnus devrait laisser un mauvais goût dans la bouche des consommateurs. L'alternative est de revenir à l'élevage de notre propre bétail ou à l'achat d'animaux vivants sur les marchés de producteurs pour les abattre et les boucher nous-mêmes. C'est évidemment impraticable pour la majorité des propriétaires d'animaux et vraiment pas beaucoup plus sûr que la solution actuelle. L'abattage et la transformation à domicile sont à peine exempts de germes.

Ce qui reste?

Nous devons choisir notre poison. Malheureusement, ce n'est pas un monde Burger King et nous ne pouvons pas toujours le faire à notre manière. Si vous avez une solution, merci de nous en faire part.

Dr Ken Tudor

Dernière révision le 26 juillet 2015.